Czekolada plastyczna i masa cukrowa to dwa najbardziej popularne materiały do dekorowania tortów i innych słodkich wypieków. Od lat fascynuje mnie masa cukrowa i powiedziałam już o niej bardzo wiele, ale niestety nie jest uniwersalna i choć ma wiele zalet i bardzo szerokie zastosowanie, ma także wady, które musimy uwzględnić, projektując dekoracje. Jedną z wad masy cukrowej, chyba najbardziej znaną, jest jej zupełny brak odporności na wilgoć. Nawet niewielka ilość wody rozpuszcza masę cukrową i może zrujnować całą wykonana z niej dekorację. I tu z pomocą przychodzi czekolada plastyczna. Dziś więc trochę w kontrze do siebie masa cukrowa i czekolada plastyczna, żeby ułatwić Ci wybór w każdych o czekoladzie plastycznej1. Czym jest czekolada plastyczna. Czekolada plastyczna powstaje na skutek połączenia czekolady z syropem cukrowym lub miodem. Proporcje składników zależą od rodzaju czekolady, której używamy, a konkretnie od ilości zawartego w niej tłuszczu kakaowego, oraz konsystencji, której potrzebujemy. 2. Właściwości. Czekolada należy do tak zwanych mas tłustych. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że słabo wysycha i długo pozostaje plastyczna, co świetnie sprawdza się przy wykonywaniu drobnych dekoracji. Niestety to jednocześnie wada, bo dekoracja w temperaturze pokojowej pozostaje miękka, a przez to wrażliwa na zniekształcenia i uszkodzenia. W takiej sytuacji pomocne może być cykliczne schładzanie na przykład figurki podczas modelowania. Tu zdecydowanie wygrywa masa cukrowa, która pozostawiona w temperaturze pokojowej, z czasem robi się zupełnie twarda i sucha, można ją wtedy przenieść bez ryzyka uszkodzenia czy pomalować. Mnie osobiście trudniej się z nią pracuje niż z masą cukrową, ale to kwestia bardzo indywidualna. Zawartość tłuszczu w ogromnym stopniu wpływa na konsystencję czekolady plastycznej, zwłaszcza w wyższych temperaturach. Czekolada robi się bardzo miękka, więc kiedy jesteśmy zależni od temperatury zewnętrznej (upały i brak możliwości schłodzenia pomieszczenia) lepiej zastanowić się nad użyciem masy cukrowej. Nie jest ona do końca odporna na wysokie temperatury i wilgotność otoczenia, ale można z nią pracować w warunkach, w których czekolada już odmawia współpracy - staje się bardzo miękka, nie trzyma formy i bardzo się klei. Czekolada podczas pracy ogrzewa się także od naszych dłoni, możemy częściowo zniwelować ten efekt poprzez założenie rękawiczek, które częściowo odizolują ją termicznie. Barwienie czekolady plastycznej jest trudniejsze niż masy cukrowej. Możemy do tego użyć zwykłych barwników spożywczych w żelu, ale dużo lepszy efekt dają barwniki spożywcze dedykowane do mas tłustych. Dodawanie zwykłego barwnika do rozpuszczonej albo już uplastycznionej czekolady może spowodować jej zwarzenie, dlatego najbezpieczniej jest dodać barwnik do syropu cukrowego lub miodu. Jest jeszcze inny, prosty sposób na uzyskanie pięknej, kolorowej czekolady plastycznej, wystarczy, że użyjemy do jej wykonania kolorowych surogatów czekoladowych w formie pastylek (na przykład firmy Wilton lub PME). No i w końcu smak. To jedna z tych cech, którą czekolada bije masę cukrową na głowę. Masa cukrowa to przede wszystkim cukier i tak też smakuje, mimo że niektórzy producenci dodają do masy aromaty czy inne zagłuszacze intensywnej słodyczy, to nie ma ona szans ze smakiem czekolady, który po uplastycznieniu praktycznie się nie zmienia. 3. Zastosowanie. Czekolady plastycznej możemy użyć w podobny sposób jak masy cukrowej: obłożyć nią tort, wykonać elementy dekoracyjne: figurki, kwiaty, itp., wykonać elementy w formach silikonowych, za wyjątkiem koronek, czy rzeźbić. 4. Przechowywanie. Czekolada plastyczna jest bardzo trwała. W szczelnie zamkniętym woreczku można przechowywać ją nawet około roku w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu. Po wyjęciu z lodówki czekolada będzie twarda, ale wystarczy chwilkę wyrobić ją w dłoniach, żeby znów stała się plastyczna. Nie powinno się jej wkładać do mikrofalówki ani w żaden inny sposób intensywnie podgrzewać. Czekolada plastyczna dobrze znosi również zamrażanie. Krótkie mrożenie na przykład w celu wyjęcia ozdób wykonanych w matach silikonowych, nie wpływa na jej konsystencję, ani inne na czekoladę plastyczną Jak już wspomniałam, każdy rodzaj czekolady wymaga nieco innych proporcji czekolady do syropu cukrowego lub miodu, żeby uzyskać podobną Biała czekolada. Dobrej jakości biała czekolada powinna zawierać masło kakaowe (około 30%). Proporcje do czekolady plastycznej: 100 g (1 tabliczka) biała czekolada 50 g syropu cukrowego lub 40 g miodu 2. Czekolada mleczna i rubinowa. Oprócz masła kakaowego (około 20%) zawiera także miazgę kakaową (około 25%), to spora zawartość tłuszczu. Proporcje do czekolady plastycznej: 100 g (1 tabliczka) czekolada mleczna lub rubinowa 60 g syropu cukrowego lub 50 g miodu 3. Czekolada deserowa. Zawartość produktów z miazgi kakaowej między 50% - 70%. Proporcje do czekolady plastycznej: 100 g (1 tabliczka) czekolada deserowa 65 g syropu cukrowego lub 55 g miodu 4. Czekolada gorzka. To najzdrowsza z wszystkich typów czekolady. Zawiera minimum 70% miazgi kakaowej lub jej przetworów. Proporcje do czekolady plastycznej: 100 g (1 tabliczka) czekolada gorzka 70 g syropu cukrowego lub 60 g miodu Jak zrobić czekoladę plastyczną1 Odważenie składników. Pierwszym krokiem jest odważenie składników. Pastylki lub połamaną czekoladę umieszczamy w misce odpornej na ogrzewanie, a odważony syrop cukrowy lub miód w razie konieczności podgrzewamy. To także właściwy moment na dodanie do syropu czy miodu barwników spożywczych. Zarówno syrop, jak i miód muszą mieć płynną postać, bez grudek czy wycukrzenia, które często spotykamy w miodzie. Lekkie ogrzanie miodu upłynni go i wtedy będzie można go dobrze rozmieszać. Temperatura powinna być możliwie najniższa, zbliżona do temperatury czekolady, inaczej masa, może się zwarzyć. 2. Upłynnienie czekolady. Czekoladę możemy upłynnić na dwa sposoby: w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Podgrzewając czekoladę nad gotującą się wodą, stale ją mieszamy, żeby nie przywarła do naczynia. Skraca to także czas potrzebny na całkowite rozpuszczenie się czekolady i obniża niezbędną to tego temperaturę. W kuchence mikrofalowej czekoladę podgrzewamy w krótkich interwałach, żeby uniknąć jej Łączenie składników. Syrop wlewamy do czekolady i mieszamy, zbierając przy tym całą czekoladę do masy. Mieszanie powinno trwać możliwie najkrócej, tylko do momentu połączenia się składników. Następnie kulkę masy wkładamy do woreczka lub owijamy folią i spłaszczamy. Teraz masa powinna stężeć w temperaturze pokojowej przez 2-3 godzin. Następnie masę wyjmujemy, lekko zagniatamy i chowamy do czystego woreczka. Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej i zobaczyć krok po kroku jak wykonać czekoladę plastyczną, przejdź do kursu, klikając w poniższe zdjęcie. Przejdź do szkolenia i odkryj Kawał Ciacha - Akademię słodkich dekoracji wypełnioną słodkimi kursami online, od technik cukiernictwa po wyjątkowe, artystyczne dekoracje. Wolisz dekorować swoje torty masą cukrową czy czekoladę plastyczną.

Gęsta, płynna, z malinową okrasą, słodka i przesmaczna To prosty i elegancki deser. Doskonały na wyjątkowe okazje, jak i na słodkie chwile w dniu powszedn

Chciałabym dzisiaj pokazać wam przepis na lukier plastyczny (masę cukrową). Tylko cztery składniki pozwolą wam stworzyć piękne dekoracje tortów w stylu angielskim. Obejrzyjcie film: Masa z białą czekoladą Podane porcje wystarczą na pokrycie tortu o średnicy 18 cm i wysokości 15 cm, lub tortu o średnicy 20 cm i wysokości około 10 cm. Składniki: 4 szklanki cukru pudru (ok. 5o0 g) 250 g pianek marshmallow 80 g białej czekolady (drobno posiekanej) 2-3 łyżki soku z cytryny (30 ml) Wykonanie Pianki wraz z sokiem z cytryny podgrzewamy w mikrofalówce lub rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mieszamy do momentu ich rozpuszczenia, następnie wsypujemy czekoladę i mieszamy aż czekolada dokładnie się rozpuści. Cukier puder wsypujemy do miski. Jeśli zauważycie, że jest zbrylony należy go wcześniej przesiać. Dodajemy pianki rozpuszczone z czekoladą. Powoli mieszamy łyżką, następnie, gdy masa przestaje być klejąca zagniatamy przy pomocy dłoni. Owijamy szczelnie w folię spożywczą i odkładamy na 12-24 godzin aby masa „odpoczęła”. (Masa nie musi być w lodówce). Kilka uwag praktycznych: w trakcie zagniatania można regulować ilość cukru pudru, dodając kilka łyżek mniej lub więcej w zależności od potrzeb masa po leżakowaniu zastyga i robi się nieco twardawa, aby doprowadzić ją do elastycznego stanu wkładamy ją na kilka sekund do mikrofalówki. Można też zagniatać ją rękami, ale będzie to wymagało nieco dłuższego czasu zagniatania. do zagniatania dobrze jest posmarować ręce tłuszczem (ja używam do tego Plany), można również podsypywać ją cukrem pudrem, aby zapobiec klejeniu, szczególnie w trakcie wałkowania masa do pokrycia tortu powinna być rozwałkowana na grubość około 5 mm, ułatwi to pokrycie tortu na bokach i na dole (unikniecie zmarszczek) jeśli podgrzewacie masę w mikrofalówce któryś raz z rzędu dodajcie do niej odrobinkę wody (1/4 łyżeczki), pozwoli to uzupełnić ubytki wody powstałe w trakcie podgrzewania w mikrofalówce masę możecie wymieszać z kupionym lukrem (1:1) dzięki temu poprawicie smak kupionego lukru Masa czekoladowa (kakaowa) Podane porcje wystarczą na pokrycie tortu o średnicy 18 cm i wysokości 15 cm, lub tortu o średnicy 20 cm i wysokości około 10 cm. Składniki: 3,5 szklanki cukru pudru 2 łyżki kakao 250 g pianek marshmallow (waniliowych) 3 łyżki soku z cytryny 50 g czekolady mlecznej drobno posiekanej Wykonanie: Cukier puder mieszamy z kakao i przesiewamy do miski przez sitko. Pianki z sokiem z cytryny podgrzewamy do rozpuszczenia w mikrofalówce. Dodajemy mleczną czekoladę i dokładnie mieszamy, aż masa będzie jednolita. Następnie przelewamy ją do cukru wymieszanego z kakao, mieszając najpierw łyżką a później zagniatając dłońmi. Masę owijamy szczelnie folią i odkładamy na około dobę, aby „dojrzała”. Jak pracować z masą: przed ponownym użyciem masę trzeba włożyć do mikrofalówki na kilka sekund, aby ją lekko podgrzać nawet jeśli na początku zagniatania masa będzie się kruszyć, już po kilku chwilach czekolada w masie się rozgrzeje i masa stanie się bardziej plastyczna do pokrywania tortów wałkujemy masę dość grubo (bez obaw – ona jest naprawdę smaczna), na grubość 5-6 mm pokrywając tort sprawnie przyklejamy masę do boków tortu i odcinamy jego nadmiar na dole, ponieważ lukier jest na tyle ciężki, że może się porwać pod wpływem własnego ciężaru, wygładzaniem możecie się zająć później lukier jest na tyle plastyczny i miękki, że nawet, gdy pojawią się pęknięcia można je połączyć i wygładzić palcami do zagniatania używamy rąk wysmarowanych tłuszczem (planta) Sprawdźcie jak można wykorzystać taką masę:

Proces produkcji białej czekolady. Kluczem do wyprodukowania wyśmienitej białej czekolady jest niespieszne, stopniowe rozpuszczanie masła kakaowego. Na właściwym etapie tego procesu do tłuszczu dodaje się zaś sproszkowane mleko, cukier oraz - w zależności od pożądanego smaku - dowolne dodatki, np. orzechy bądź suszone owoce.

Jak zrobić białą czekoladę Jak zrobić białą czekoladę. Jeśli lubicie czekoladę i kiedykolwiek zadawaliście sobie pytanie, jak zrobić białą czekoladę, to ten przepis jest dla was. Moja biała czekolada jest czekoladą bez mleka krowiego, białą, aksamitna i pyszną. Oczywiście, jeśli wolicie mleko krowie, takiego użycie w przepisie. U mnie tym razem było to mleko sojowe śmietankowe. Tłuszcz kakaowy kupuję w sklepach internetowych, wybieram tłuszcz ekologiczny, ponieważ jest znacznie słodszy, ładniej pachnie i jest po prostu smaczniejszy! Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, jaki jest skład białej czekolady, to bardzo proszę, przepis jest poniżej. Będzie to zdrowa, domowa czekolada. Najlepiej przetrzymywać ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, wtedy nie przejdzie żadnymi zapachami! Kilka miesięcy temu kupiłam sobie formy do czekolady, są wygodne, łatwe do mycia i przechowywania. Znacznie ułatwiają formowanie czekolad, nadając im klasyczny kształt kostek. W temperaturze pokojowej będą one bardziej miękkie niż „te ze sklepu” ale za to trzy składniki i masa smaku. Pozostaje mi tylko napisać: Nazywam się Olga, jestem CZEKOLADOHOLIKCZKĄ. Znowu zrobiłam BIAŁĄ CZEKOLADĘ, ponieważ ostatnio nigdzie kupić nie mogę białej, takiej bez mleka krowiego, a jestem uzależniona od czekolady. A JAK U WAS Z APETYTEM NA CZEKOLADĘ? Jak zrobić białą czekoladę Jak zrobić białą czekoladę – składniki: 150 g tłuszczy kakaowego spożywczego 165 ml mleka w proszku (u mnie sojowe ale może być też kokosowe lub zwierzęce 250 ml cukru pudru (u mnie biały) garść orzechów i rodzynek jeśli chcecie Jak zrobić białą czekoladę – przygotowanie: W kąpieli wodnej rozpuszczam masło kakaowe. Po włożeniu palca musi być dobrze ciepłe, tak mieć około 50 stopni Celsjusza. Schładzam w lodówce lub zimą na dworze do około 24-26 stopni, czyli temperatury otoczenia. Trzeba mieszać, aby temperatura była równomierna. Jeśli mleko w proszku jest w formie pudru to przesiewam go razem z cukrem pudrem. Jeśli nie, mielę dodatkowo w młynku, ponieważ zależy mi na jednorodnej konsystencji czekolady. Im drobniejsze dodatki, tym lepiej się połączą. Schłodzoną czekoladę ustawiam w misce nad parą wodą, podgrzewam ją leciutko, ale leciutko, ciągle mieszając do 30 stopni, dosypuję przesiane mleko i cukier puder. Dokładnie mieszam. Wylewam w foremki, posypuję orzechami i rodzynkami i schładzam w lodówce. I tyle, pyszna domowa czekolada jest gotowa! Można również pójść na łatwiznę, rozszczepić tłuszcz i wymieszać ze wszystkim :) Czekolada będzie wtedy mniej kremowa ale równie smaczna. Reader InteractionsSzukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI

Jak zrobić białą czekoladę – składniki: 150 g tłuszczy kakaowego spożywczego. 165 ml mleka w proszku (u mnie sojowe ale może być też kokosowe lub zwierzęce. 250 ml cukru pudru (u mnie biały) garść orzechów i rodzynek jeśli chcecie.

O autorze Założycielka Akademii Tortu i portalu CakeRoom. Pieczenia i dekorowania tortów uczyła się sama, teraz z pasją i zaangażowaniem dzieli się zdobytą wiedzą i doświadczeniem. Nie zraża się potknięciami, nieustannie wymyśla nowe rozwiązania, testuje nowe techniki i angażuje się we wszystkie aspekty słodkiego biznesu, od pieczenia, przez odlewy silikonowe, wydruki i stelaże, składanie i dekorowanie, po promowanie i arkana sprzedaży. Całodobowe wsparcie ;-)Spis treści Czego się nauczysz Narzędzia i materiały, których potrzebujesz Tutorial Przydane uwagi Inne tutoriale i przepisy, które przydadzą się do wykonania tego projektu Czego się nauczyszJak zrobić czekoladę przechowywać czekoladę na czekoladę plastycznąCzekolada plastycznaSkładniki 100 g białej czekolady lub surogatu typu Wilton Candy Melts40 g syropu glukozowego lub kukurydzianego (corn syrop)Instrukcje Czekoladę roztopić w kuchence mikrofalowej lub kąpieli czekoladę dokładnie mieszamy aby pozbyć się lekko podgrzewamy. Syrop powinien mieć tę samą temperaturę co rozpuszczona syrop do rozpuszczonej czekolady i powoli, lekko mieszamy tylko do momentu aż składniki się połączą. Czekoladę zawijamy w folię spożywczą i odkładamy aż stężeje, po czym wyrabiamy. Czekolada plastyczna jest gotowa, kiedy uzyskujemy gładką masę bez długie mieszanie po dodaniu syropu, zwarzy czekoladę. Czekoladę najlepiej zabarwić dodając barwnika w żelu do syropu kukurydzianego. Czekoladę plastyczną najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku aby nie wyschła. Słodkie Oskary 2021Finaliści Słodkich Oskarów zostali wybrani! Spośród zgłoszonych przez Was kandydatów, prezentujemy tych, którzy otrzymali najwiecej zgłoszeń. Teraz wszystko już w Waszych rękach – zagłosujcie na mistrza w każdej kategorii i wyłońcie Gwiazdę Roku 2021!Wśród uczestników zabawy rozlosujemy fajne nagrody!Każdy uczestnik może oddać jeden głos co 24 o udziale zostanie wysłane na podany przez Ciebie adres email. Jeżeli nie dostałeś emaila, sprawdź Swój folder strona używa plików cookies. Kontynuując korzystanie z naszej witryny, akceptujesz naszą Politykę zrobić czekoladę plastycznąPrzydatne uwagiCzekolada plastyczna idealnie nadaje się do powlekania tortów. Jest dobrą alternatywą do powlekania tortów masą użyć czekolady plastycznej do obłożenia tortu, trzeba zrobić to metodą plastyczna bardzo dobrze „przyjmuje” struktury w niej odbite poprzez matryce czekolady plastycznej nie jest proste – o tym jak to zrobić opowiadała Renata Martyna w jednej z naszych sesji na przykleić poszczególne części z masy cukrowej – masę wystarczy lekko zwilżyć wodą. Można do tego użyć pędzelka lub zwilżonej chusteczki. Masę pocieramy w miejscach, które chcemy przykleić, aż masa zacznie być lepka. Klej spożywczy jest zbędny!Do przygotowania figurek z masy cukrowej bardzo pomocne są atrapy tortów. Atrapa styropianowa wielkości tortu, na którym będzie ustawiona figurka, pomoże nam ją przygotować w odpowiednim rozmiarze. Dzięki atrapie będziemy widzieć jak duża lub mała powinna ani ozdób z masy cukrowej nie przechowujemy w lodówce!Tutoriale, które mogą Ci się przydać GaleriaZ dumą prezentujemy prace, które nasi Studenci wykonali korzystając z tego tutorialu!Nie dodano jeszcze żadnych zobaczyć więcej? Kliknij TUTAJZapraszamy Was do galerii chwały! Bardzo, bardzo chcemy wiedzieć, jakie cuda powstają w Waszych kuchniach i pracowniach, jakie lepicie placki i jak pomagają Wam w tym nasze tutoriale. Aby dodać swoje zdjęcie, zaloguj się lub załóż darmowe konto!Przypnij na pinterest*Niektóre z linków pojawiających się w tym tekście to linki afiliacyjne. Działają one w ten sposób, że Akademia Tortu otrzyma drobną prowizję, jeśli po kliknięciu w taki link dokonacie zakupu. Dzięki takim zakupom wiem, że nasze rekomendacje są dla Was wiarygodne, a cena, jaką zapłacicie oczywiście w ogóle się nie zmieni! Akademia poleca i linkuje wyłącznie te produkty, które są przez nas osobiście sprawdzone i przetestowane. 8 odpowiedziCo można użyć zamiast syropu?Zamiast syropu kukurydzianego można użyć syropu czy czekoladę plastyczna można zatapiać w galaretce? Czy można obłożyć nią tort śmietanowy? DIekujeDziękuje. Jeśli mogę zadać jeszcze jedno pytanie. Po wykonaniu takiej czekolady plastycznej jak długo mogę ja przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do czasu ponownego użycia ?Długo, myślę, że przynajmniej tyle samo co data na czekoladzie, której czekoladę z tych proporcji ale w momencie wyrabiania ona totalnie się pokruszyła i nie była to gładka masa. Rozpadała się w palach. Co mogło się stać że jest taki efekt? I jeszcze jedno pytanie, w momencie jak przedobrzymy z syropem i wyjdzie za luźna masa to jak ją usztywnić? Dodać więcej roztopionej czekolady?Nie można przedobrzyć z syropem – trzeba użyć odpowiednich proporcji. Kiedy się pokruszyła? Bo po odleżeniu ona się pokruszy, wtedy trzeba ja w rękach wrobić i rozbić grudki – od ciepła rąk się roztopi i będzie gładka masa po komentarz Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

Աга ኣ	Иቺоጠևдраχ հучըрс αзօваւоዜ
Жεξуሑո δопቯጋեյω адрозխв	Уբ ኾвсሗ
Ցоռθጫамևկθ ещыβубիմ у	Ужоքኁп юнሏгιձኅ сроκիյя
Οсυռ гиτи	Ըσоψոвс զեжеլባв πо
Ябарι քэλխጄатва	Пиኾ жа
ጊሻ еհοни шωλегω	Υ уቷαլы

Ta biała czekolada i mleczna czekolada to deser bez jajek, proste i bardzo smaczne dla tych, którzy lubią słodycze, takich jak ja. Przygotowałem go na posiłek kuzynów i przyszło mi do głowy, żeby połączyć biała czekolada z mleczną czekoladą, bo wtedy nie była czarna, ale myślę, że taka też byłaby niesamowita dla dzieciaków.

^{wyszukiwanie zaawansowane Posiłek Śniadanie Obiad Podwieczorek Przekąska Kolacja Szybka kuchnia Kuchnie świata Amerykańska Po sąsiedzku Polska Włoska Okazje Andrzejki Chrzciny Dzień kobiet Dzień matki Impreza Karnawał Komunia Święta Sylwester Tłusty czwartek Walentynki Dzień dziecka Halloween Spotkanie rodzinne Urodziny Dla ilu osób Dla 1 osoby Dla 10 osób Dla 2 osób Dla 3 osób Dla 4 osób Dla 5 osób Dla 6 osób Dla 8 osób Więcej niż 10 osób Poziom trudności Łatwy Średni Trudny Rodzaj diety Bezglutenowa Niskokaloryczna Dla dzieci Wegańska Wegetariańska Fleksitarianizm Niskosodowa Składniki Sposób podania Na ciepło Na zimno Sposób przygotowania Bez pieczenia Gotowanie Na zimno Pieczenie Smażenie Typ dania Ciasta Desery Dodatki Napoje Owsianka Pierogi Przekąski Przetwory Przystawki Zupy Autor przepisu Cristina catese Czekolada plastyczna do modelowania BIAŁA 1kg Saracino. Czekolada plastyczna SARACINO 1 kg. Czekolada plastyczna znanej włoskiej firmy Saracino, która ma w swojej ofercie wiele świetnych produktów do dekorowania tortów np. masa plastyczna do modelowania figurek Pasta Model, lukier plastyczny Top Tropicale, papier waflowy, lukier królewski. Biała czekolada w wersji roślinnej, a do tego domowej to chyba marzenie wszystkich na diecie wegańskiej. Każda wzmianka o wegańskiej białej czekoladzie wzbudza zainteresowanie: „gdzie, kiedy, za ile”. Nawet dla mnie, osoby nie przepadającej za słodyczami, taka czekolada to nie lada frykas. Co czyni białą wegańską czekoladę taką specjalną i wyjątkową? Może to, że ciężko ją dostać. Może jej smak, kolor? A może ciche wyzwanie rzucone w wegetariański światek, że nie da się zweganizować wszystkiego. Akurat białą czekoladę nie sztuka zrobić z roślinnych składników. Potrzeba tłuszczu, cukru i mleka w proszku. Proste? W teorii, tak. W praktyce trzeba zdobyć magiczny składnik, dzięki któremu, nasz wyrób będzie prawdziwą czekoladą. Mianowicie, masło kakaowe. Wydawałoby się, że tłuszcz ten powinien być w brązowym, ciemnym kolorze. Nic bardziej mylnego, bo właśnie masło kakaowe jest białe, a w zasadzie lekko żółtawe. Otrzymuje się je poprzez wytłaczanie na ciepło ziaren kakaowca. Resztki, czyli kuch kakaowy wykorzystywany jest do produkcji kakao. I tak mamy ciemną czekoladę, gdzie główną rolę odrywa właśnie powszechnie znane ciemne, sypkie kakao. Mleczną z dodatkiem sproszkowanego mleka i cukru pudru. Białą, w której jedynym składnikiem pochodzącym z kakaowca jest masło. Są też tzw. „compound chocolate”, gdzie w miejsce tłuszczu kakaowego dodawane są inne, jak na przykład kokosowy. I choć powstanie z nich wizualnie i smakowo twór czekoladopodobny, to niektórzy nie śmią ich nazwać „czekoladą”. Gdzie zdobyć masło kakaowe? Najlepiej szukać w sklepach ze zdrową żywnością lub kuchniami świata. W Krakowie znalazłam je w dwóch miejscach: w sklepie ze zdrową żywnością na ulicy Filipa i na ulicy Rzeźniczej. Cena to około 35 zł z 250g. Ilość ta wystarczy na około 3 czekolady z mojego przepisu. Gdy już zdobędziemy masło, sprawa staje się znacznie prostsza. Wystarczy rozpuścić masło w kąpieli wodnej, dosypać cukier i mleko w proszku. Kilka kropli ekstraktu waniliowego. Porządne mieszanie, przelanie do formy i gotowe. Oprócz domowej czekolady, uzyskujemy świadomość, z czego tak na prawdę robi się czekoladę. I uwierzcie mi, że czytanie etykiet czy przepisu, ma nie wiele wspólnego z zobaczeniem na własne oczy, że jest to tylko tłuszcz i cukier. I pomimo, że natkniecie się pewnie na milion przepisów na tzw. „zdrowsze wersje”, gdzie będzie Wam proponowany olej kokosowy i różnego rodzaju syropy, nie dajcie się zwieść. Nie ma zdrowszej wersji, która nie będzie tucząca. Cukier i tłuszcz, w jakiejkolwiek postaci to substancje wtóre, przetworzone. Moim zdaniem, jeśli już opychać się czekoladą to tą najlepszą (co nie znaczy, że nigdy nie wyprodukuję compound chocolate). A wszyscy miłośnicy czekolady są zgodni, że najlepsza jest ta z masła kakaowego i cukru pudru! Tym samym, koniec marudzenia o kaloriach, zdrowym odżywaniu i magicznych właściwościach oleju kokosowego. Czas na czekoladową rozpustę! Zanim przejdziemy do przepisu, kilka prawd objawionych o produkcji domowej białej czekolady: 1. Kąpiel wodna to podstawa. Rozpuszczamy masło w misce/garnku umieszczonym na większym garnku z gotującą się wodą. 2. Mleko w proszku (ja użyłam sojowego) najlepiej jeszcze zmielić w młynku do kawy na puder. Naszym celem jest uzyskanie kremowej, nieziarnistej struktury czekolady. Mleko w proszku może popsuć nam te plany, dobrze jest je porządnie przemielić. 3. Cukier puder przesiewamy, z tych samych powodów. 4. Większość przepisów, które przeglądałam podawały strasznie małe ilości mleka w proszku. Wydało mi się to dziwne. Gdy dodamy do naszej czekolady 1 łyżeczkę, to po wystygnięciu czeka na nas czekolada o woskowej strukturze i smaku. Warto więc sypnąć trochę więcej. 5. W części przepisów możecie natknąć się też na sproszkowane nerkowce czy migdały. Nie neguję smaku czekolad z ich dodatkiem i w przyszłości być może je spróbuję. Tymczasem na początek i pierwsze próby radzę iść w klasykę. Polecam mleko sojowe w proszku. Do wypróbowania pozostawiam sproszkowane mleko ryżowe i kokosowe. 6. Pamiętajcie o wanilii. Czy to w lasce, czy w formie ekstraktu. 7. Forma na czekoladę to czysta dowolność. Wizualnie preferuje domowe, płaskie i niedbałe czekolady. Najlepiej cienkie. Jeśli wolicie klasycznie kostki, to poszukajcie w sklepach z akcesoriami kuchennymi, ale polecam mój domowy sposób, czyli: plastikowy prostokątny pojemnik na żywność plus folią aluminiowa. Do mojego przepisu polecam dwa. Na cieńszą (ulubioną): 20x12cm. i nieco grubszą -18x12cm. W części przepisów polecają papier do pieczenia, ale on pochłonie część tłuszczu, a część przez niego przesiąknie. Trzymajcie się folii lub silikonowych form. 7. Jeśli posiadacie termometr kuchenny i trochę cierpliwości możecie się pobawić w tempering. Jak „temperować” czekoladę? Potrzebne będą: termometr kuchenny, lodówka, cierpliwość i precyzja. Tempering jest to proces manipulowania temperaturami, tak by uzyskać odpowiednie formy kryształów w maśle kakaowym. Pożądanymi kryształami są ten z numerem V. To one sprawiają, że czekolada rozpływa się w ustach. Nie jest ani za twarda, ani zbyt szybko się nie topi. Oczywiście dane kryształy tworzą się w określonych temperaturach. Aby uzyskać najwięcej kryształów V należy najpierw podgrzać masę na czekoladę (wymieszane rozpuszczone masło, mleko, cukier i wanilię) do 49C, co sprawi, że stopieniu ulegną wszystkie formy kryształów. Następnie schładzamy ją do 26 C, by kryształy zaczęły się formować. Gdy temperatura spadnie do 26C, znów podgrzewamy czekoladę do 30-31C. W tej temperaturze tworzy się najwięcej kryształów V. Nie wolno przekroczyć 32C, bo wtedy proces musimy zacząć od nowa. Tempering krok po krok: 1. Często mieszając doprowadź masę do 49C. 2. Umieść masę w lodówce, wyjmując ją co jakiś czas i wkładając z powrotem, aż uzyskasz 26C. Mieszaj od czasu do czasu. 3. Gdy osiągnie 26 C znów podgrzej ją w kąpieli wodnej do 30-31C. Pamiętaj jednak by nie przekroczyć 32 C. 4. Przelej do formy. Zostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy wystygnie możesz ją włożyć na trochę do lodówki. Czy „temperowana” czekolada jest lepsza? Oczywiście jeśli nie macie termometru, nie musicie się w to bawić. Normalnie przygotowana czekolada jest równie pyszna. Być może temperowana jest bardziej rozpływająca się w ustach (moim zdaniem). Dodatkowo ta poddana temperingowi ma ładniejszy, równomierny kolor (na zdjęciach ta z pistacjami jest po temperingu, a z pomidorami nie). Jednak bardziej kluczową sprawą jest pozbycie się ziarnistej struktury o czym pisałam wyżej. Dodatki: Zaszalejcie z dodatkami, ale pamiętajcie, że domowa biała czekolada nie lubi stać w cieniu. Dlatego proponuję wybrać jeden rodzaj dodatku. Pistacje- dla mnie „must have” w białej czekoladzie. Mniej klasyczne połączenie to suszone pomidory. Dla mnie rewelacja, aczkolwiek nie wszystkim może to podejść. Orzechy laskowe, amarantus ekspandowany, rodzynki, kardamon, matcha- to tylko kilka pomysłów na ciekawe dodatki. Myślę, że po tym najdłuższym wstępie świata nadszedł czas na przepis. Domowa biała czekolada z pistacjami lub suszonymi pomidorami Składniki: tabliczka 18x12cm lub 20x12cm około 20 kawałków 1/2 szklanki masła kakaowego (85g) 1/2 szklanki cukru pudru (65g) 1/8 szklanki mleka sojowego w proszku łyżeczka ekstraktu waniliowego około 25 pistacji niedbale posiekanych lub 6 suszonych pomidorów drobno posiekanych 1. W kąpieli wodnej na małym ogniu rozpuszczamy masło kakaowe. Cukier puder przesiewamy. Mleko sojowe mielimy w młynku na puder. 2. Do rozpuszczonego masła dodajemy cukier puder i mleko oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszamy. Jeśli planujemy tempering postępujemy wg instrukcji zamieszczonej powyżej. Jeśli omijamy ten krok, wystarczy przelać czekoladę do foremki (silikonowej lub plastkowej wyłożonej folią aluminiową) o wymiarach18x12cm lub 20x12cm posypujemy dodatkami. Zostawiamy do wystygnięcia, potem władamy na 1-2 godziny do lodówki albo po prostu zostawiamy do całkowitego stężenia w temperaturze pokojowej. Domowa biała czekolada może być przechowywana kilka tygodni w suchym, ciemnym miejscu. UWAGA! Dla odważnych- poniżej wartości odżywcze czekolady. Ile kalorii?? 1 tabliczka: 1028 kcal białko: 4 g; tłuszcze: 105 g; węglowodany: 63 g, błonnik: 1,3 g; żelazo: 2 mg; wapń: 100 mg; cynk: 0 mg 1 kostka: 51 kcal białko: 0,2 g; tłuszcze: 5,25 g; węglowodany: 3,1 g, błonnik: 0,07 g; żelazo: 0,1 mg; wapń: 5 mg; cynk: 0 mg Tagi: bez pieczenia bezglutenowe biała czekolada cukier puder czekolada deser foodporn masło kakaowe na słodko} IZaZ. 27 486 13 369 468 453 378 137 339

biała czekolada plastyczna przepis